Ingredientes
3 xícaras de arroz branco
750 g de feijão preto
300 g de paio
200 g de bacon
300 g de linguiça calabresa
250 g de charque
400 g de costelinha suína
1 bandeja vendida fechada de orelha e focinho de porco
Alho, cebola, cheiro verde
4 laranjas
4 limões
Farinha de mandioca
3 ovos
Azeitonas
Modo de preparo
Coloque o charque de molho em água 12 horas antes, trocando a água periodicamente.
Prepare o arroz branco e reserve.
Prepare o feijão com o charque na panela de pressão, desligando o fogo quando o grão começar a amolecer. Pique a linguiça e o paio em rodelas de cerca de 1 cm de largura, o charque em pedaços médios, a costelinha, o bacon em pedaços de cerca de 2 cm.
Refogue o bacon, retirando o excesso de gordura após frito e então acrescente a costelinha com alho e cebola e depois os outros ingredientes: orelha, focinho, paio, linguiça.
Mexa bem e após refogar acrescente o feijão com o charque, deixando em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Reserve um pouco do caldo e faça um molho mais picante. Coloque três ovos na manteiga com azeite quentes, deixando-os em pedaços maiores. Acrescente a farinha e azeitonas picadas. Corte 2 laranjas em fatias bem finas. Refogue a couve com alho e sal e sirva.
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